Pesto di spinaci

Lavare le foglie degli spinaci e inserirle in un boccale con le noci, gli anacardi tostati, l'olio e frullare. Aggiungere il latte di riso fino alla cremosità desiderata. Un pizzico di sale e il pesto è pronto! Ottimo per condire qualsiasi pasta. Io l'ho trovato delizioso con spaghetti di soia e zucchine trifolate. Essendo molto delicato come sapore si può aggiustare il piatto con una spolverata di parmaveg.