Focaccia pugliese (impasto con patate)

Per preparare la focaccia con patate sbuccia 350 gr di patate tagliale a tocchetti e falle bollire in acqua leggermente salata. Quando sono cotte le togli dall'acqua le fai raffreddare per bene e tieni l'acqua di cottura.  Metti nel boccale l'acqua di bollitura tiepida (temperatura corporea) e lievito 2 min 37 gradi vel 2. Aggiungi le patate e fai andare a vel 2 un minuto.
Aggiungi le farine
4 minuti spiga. aggiungi il sale e 1 min. vel spiga
Metti a lievitare in una ciotola e copri con pellicola trasparente. Nella stagione fredda meglio mettere in forno spento con luce accesa. Quando è gonfissima (può essere dopo 4 fino a 6 ore, dipende dalla temperatura in casa), la stendi nella teglia del forno ben unta. Molto unta. Lasci lievitare bene per un'oretta; accendi il forno 200 gradi ventilato . Aggiungi senza schiacciare in profondita, i pomodorini, olive nere e origano, poco olio. Inforni per 20 minuti a metà altezza.