Risotto ai topinambur e porcini

Ho preparato un brodo di porro carota e sedano.
Ho tritato e stufato dolcemente la cipolla nell'olio d'oliva (90° 8 minuti vel 2) e ho aggiunto 5 piccoli topinambur puliti e tagliati sottilissimi li ho lasciati stufare dolcemente (90° vel 2 8 minuti) aggiungendo un pochino di brodo quando li vedevo asciutti fino a che non si sono completamente disfatti (ho aiutato con una frullatina vel 6 8 secondi).
Nel frattempo avevo messo a bagno i porcini secchi in acqua tiepida li ho scolati li aggiunti nel boccale ben strizzati
Ho lasciato stufare dolcemente vel 2 100° 4/5 min e li ho sfumati con il vino bianco e mezzo misurino di acqua in cui avevo ammollato i funghi (ovviamente ben ben filtrata) varoma 2 min 
Ho inserito la farlalla, varoma antiorario vel 2, ho aggiunto il riso 3 minuti. In questa operazione non aggiungete brodo deve tostarsi (non dovrebbe servire perche i topinambur hanno formato una cremina, ma dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pochino di vino) Questo è il momento più importante perciò interrompo spesso il bimby e lo aiuto con la spatola a mischiare bene per una tostatura ottimale. 
Ho portato a cottura aggiungendo il brodo misurato 100° antiorario vel 2 e il dado bimby (secondo i tempi riportati sulla confezione)
Se si procede bene con l'operazione di tostatura il riso non ha bisogno di essere mantecato
Ho impiattato e ho spolverato sopra prezzemolo tritato