I LEGUMI

I legumi sono alimenti di origine vegetale e si caratterizzano per le lo proprietà nutrizionali.

Ne esistono tantissime varietà: fagioli, piselli, fave, ceci, lenticchie, soia, lupini, arachidi, cicerchie e carrube.

In commercio si possono trovare freschi (nei periodi di raccolta), in lattina (conservati nel loro liquido di cottura), in forma essiccata ed infine, surgelati dopo una fase di precottura.

Scegliere legumi secchi permette di non utilizzare grosse quantità di sale e mantenere una certa integrità nutrizionale.