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Lucia serena



---in lavorazione-----

Classificazione della farina

 

Sotto il profilo prettamente salutare è risaputo che le farine quanto più sono raffinate quanto più sono dannose per la salute umana, la farina raffinata è difficile da digerire, povera di sali minerali, aminoacidi e vitamine, determina un innalzamento dell'indice glicemico  con conseguenze pericolosissime per la salute umana.

Dalla macinazione del grano tenero di ottiene la cosiddetta farina bianca che può essere di diverse tipologie in base al grado di raffinazione :

Integrale: E' ricavata dal chicco macinato completo del germe. E' la più completa dal punto di vista nutrizionale, ricca di sali minerali e vitamine. Sono commercializzati prodotti definiti integrali composti da farina 00 con l'aggiunta di crusca che però non hanno la stessa validità nutrizionale. .

Tipo 1 e 2: Contengono più fibra della 0 e 00. Sono più adatte alla panificazione.

Tipo 0: Adatta alla preparazione di pasta fresca e pane. Il maggiore contenuto di glutine rende l'impasto elastico.

Tipo 00: Farina completamente raffinata, ricavata dalla parte più interna del chicco. E' la più povera di sali minerali, vitamine e fibra ma  ricca di amido.

 

Uno dei grani duri più pregiati e richiesti è la varietà Senator Capelli, un grano non irradiato da raggi gamma, dal basso contenuto glutinico, facile da digerire e adatto a chi soffre di lievi intolleranze al glutine.

Dalla macinazione del grano duro si ottiene:

Semola integrale: E' ottenuta per macinazione diretta del chicco di grano duro senza setacciatura. Vengono mantenute tute le parti della cariosside: il germe, l'endosperma e la crusca. 

Semola: E' ottenuta per macinazione del chicco intero ma con un passaggio di abburattamento o setacciatura in più rispetto a quell integrale. E' ideale per la produzione della pasta fatta in casa  risulta più compatta e callosa , conserva piu sapidita e profumi e risulta molto piu facilmente digeribile.  

Semola rimacinata: E' ottenuta con un processo produttivo che prevede più livelli di macinazione al fine di ottenere una grana soffice e sottile privata interamente della crusca. E' ideale per pizze, focacce e altri lievitati.

 

 

 

 

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